黑麥芝士燻肉包

原料

高粉: 40克, 水: 200克, 高粉: 200克, 十谷黑麥預拌粉: 50克, 燻肉腸: 1條, 馬蘇里拉芝士: , 細糖粉: 25克, 鹽: 5克, 酵母: 4克, 湯種: 100克, 奶粉: 20克, 黃油: 20克

步驟

1水和高粉先混合均勻,放到火上小火加熱,直到麵糊划動能出現劃痕,湯種溫度達到不燙手的60度時離火,放涼備用

2高粉、十谷黑麥預拌粉、細糖粉、酵母、鹽、奶粉等乾料全部先放在料理盆中攪拌均勻

3放入湯種,揉成一個均勻的麵糰。(我的麵糰100克湯種就夠濕了,沒再另外加水)3、後油法加入室溫軟化的黃油,經過摔打、揉和使麵糰能拉伸出一層透明的薄膜

4重新整合麵糰,放入乾淨的容器中,上面蓋上濕的乾淨紗布,放入冰箱做冷藏12小時發酵

512小時後取出回溫2小時,再揉搓幾遍,分割整型,包入燻肉芝士餡,餡料里我放了些椒鹽提味

6包好麵糰,收口朝下,放入保溫保濕的發酵箱中,發酵到麵糰1.5-2倍大,取出刷上全蛋液,一時來勁,在麵包外面又放上芝士粒,哈哈哈,烤出來上面的芝士都是焦的

7烤焙:預熱180度,中層上下火20分鐘


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