北海道牛奶吐司

原料

湯種:: , 高筋粉: 36克, 水: 180克, 主麵糰:: , 高筋粉: 540克, 糖: 86克(我用了50克), 奶粉: 9克, 湯種: 184克(我用了全部的湯種), 全蛋液: 86克(我用了一顆全蛋), 淡奶油: 59克, 酵母粉: 11克(我用了7克), 牛奶: 54克(我加了25克,還感覺干), 黃油: 49克, 鹽: 8克(我用了6克)

步驟

1將湯種的高筋粉和水攪拌均勻後在煤氣爐上加熱,並不停的攪拌,防止焦底。加熱至65度或麵糊出現紋路時離火,蓋上保鮮膜,降到室溫後使用。

2將主麵糰的除了黃油和鹽的所有材料揉至擴展階段,然後加入黃油、鹽揉至完成階段。在28度,75%濕度的環境中發酵至約兩倍大(哈哈,那個氣泡好可愛!?)

3將發酵好的麵糰稱重,平均分成六份,滾圓,鬆弛15分鐘。

4拍扁,擀成橢圓形。

5從上往下折1/3,壓緊。

6從下往上折1/3,壓緊。

7收口朝下,將麵糰擀至30厘米長,翻面後捲成圓柱形。

8收口向下,放入模具內,在溫度38度,濕度85%的環境中進行最後發酵。

9烤箱預熱至180度,待麵糰發酵至8分滿後放在烤箱裡烘焙40分鐘。

10成品


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