廣式蘿蔔糕

原料

本地白蘿蔔: 2000g, 粘米粉: 350g, 臘腸: 2條, 肥瘦臘肉: 約150-200g, 蝦米: 約100g, 瑤柱: 約100g, 食油: 少許, 糖: 約20g, 鹽: 如需要,少量備用, 雞精/菇精/濃湯寶: 如需要,少量備用, 胡椒粉: 如需要,少量備用, 蒸糕盤、鍋、蒸架、蘿蔔刨等:

步驟

1準備蝦米和瑤柱。蝦米和瑤柱的大小不宜太大,干蝦米約五角硬幣大小,干瑤柱約一角硬幣大小為宜。

2用剛好浸泡過表面的水量,將蝦米和瑤柱完全浸泡開,留水待用。

3準備臘腸一孖,肥瘦臘肉。

4將臘腸切碎,粒徑約5mm。臘肉肥瘦分切開,瘦肉切碎,肥肉切片備用。

5將蘿蔔洗凈,刨去表皮。將蘿蔔滾刀切成拳頭大小,用蘿蔔刨磨成蘿蔔絲或碎。

6蘿蔔磨好後放置備用。

7用浸泡蝦米和瑤柱的水兌開粘米粉。一開始加水要少量、慢慢加,同時攪拌。最後攪拌好後的粘稠度以用鍋鏟劃開米漿後能看見鍋底,然後米漿慢慢再匯合為宜。

8用肥臘肉起鍋,煎出油後將肥肉渣取出。將刨好的蘿蔔(帶蘿蔔水),浸泡好的蝦米、瑤柱,切好的瘦臘肉、臘腸都倒入鍋,用中火加熱同時攪拌。拌勻後蓋上鍋蓋,中火煮熟。

9蘿蔔煮熟後可以適當試試味道。一般都必需加入少許糖,而因為海味、腊味等都是鹹的,鹽可以不放。如果覺得味道不夠可以適當放少許鹽或菇精或濃湯寶也可以。這個以個人口味為準。 另外蘿蔔為寒性,胃寒者可在此時加入少許胡椒粉。

10蘿蔔煮至收水(余少量水在鍋底),關火將開好的米漿慢慢倒入鍋內並慢慢攪拌。此時可根據個人喜好調整糕體的粘稠程度,喜歡稀一點的口感可以加點水,但如果稀了,要很小心慢火開蓋煮一會兒,要小心煮糊。 最後將攪拌好的蘿蔔糕料均勻鋪平在蒸糕盤上。

11鍋加水,浸至糕盤中下方,蓋上鍋蓋大火蒸。

12蒸煮時間根據蘿蔔糕多少而定,中途有可能要補水。只要用筷子插入蘿蔔糕後拔出,筷子不粘漿即代表蘿蔔糕已經蒸熟。

小技巧

  1. 開兌米漿和煮蘿蔔時用水要控制好。一開始宜少不宜多,之後水不夠可以慢慢一點點補。 2. 粘米粉與去皮白蘿蔔的質量比例為1:5。 3. 蘿蔔糕蒸好後表面可能有水,可以倒掉。同時要放兩到三小時讓蘿蔔糕將多餘的水分適當蒸發掉。

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