滇式紅糖蒸糕--華美新年味

原料

粘米粉: 100克, 糯米粉: 50克, 水: 75克, 紅糖: 30克, 糖粉或白糖: 20克, 混合堅果: 2袋, 紅棗: 5顆, 枸杞: 10粒

步驟

1準備好材料:糯米粉粘米粉稱量好之後混合、白糖(粉)、紅糖、混合堅果挑出漂亮完整的和紅棗去核切片、枸杞放一起備用。

2準備工具:小蒸籠拿水泡濕後墊上打濕的紗布(沒有紗布的話其實剪一張油紙鋪到底面也行,像我一樣)。

3把按比例混合好的糯米粉和粘米粉加入糖粉,逐步加入冷水用筷子撥散,到混合粉成粗顆粒狀。

4混合好的濕粉用手搓成沙狀,然後過篩,得到均勻的糕粉。

5把1/3的糕粉放進墊好油紙的蒸籠里,鍋里燒開水,把蒸籠放入開始蒸;5分鐘後再放1/3糕粉,再蒸5分鐘後放剩餘的1/3。

6全部糕粉加完後蓋上蓋子繼續蒸10分鐘。

7蒸了共計20分鐘後,在雪白的蒸糕面上均勻的鋪上厚厚一層紅糖。

8放回蒸鍋上,按照自己喜歡的排列擺上堅果。(我擺得太慢,到後來糖都已經開始融化了)

9蓋上蓋子繼續蒸10分鐘待糖融化,包裹住各式堅果,香甜的紅糖蒸糕就做好了。

10打開來看看吧!是不是覺得年更近,年味兒更濃了。華美的混合堅果作為今年的新式年貨,我已經備下了。

小技巧

  1.    分三次蒸一是為了熟得均勻,二是為了鬆軟,切不可偷懶省事,家鄉的傳統做法是要守在灶前,邊篩邊蒸,每次薄薄一層,頗費工夫。 2.    紅糖不要放太早,否則就全都滲下去不好看了。 3.    糕粉里的白糖隨意就好,不太喜歡甜食的甚至可以不放(我爸的做法就是混合糕粉的時候不放白糖,只在最後放紅糖,也好吃)。

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