紅糖核桃包

原料

紅糖: 90克, 核桃葡萄乾、黑芝麻: 適量, 酵母: 6克, 水: 210克, 普通麵粉: 500克, 泡打粉: 5克

步驟

1紅糖➕水攪拌至融化,過濾備用(紅糖裡面容易有一些雜質,不介意可以不過濾)冬天建議用溫水

2加入麵粉和酵母和面,直至麵糰光滑

3加入切好的核桃仁、葡萄乾和芝麻揉均勻,然後進行第一次發酵。發酵至2.5倍大小。記得蓋保鮮膜,

4麵糰發酵好,充分排氣,揉成長條形,切成小塊,整形。

5蒸籠墊上紗布,放上整形好的饅頭,蓋上蓋子鬆弛10-15分鐘(夏天可不用鬆弛)

6鍋里加足夠量的涼水,然後放上蒸籠,大火蒸16-18分鐘,關火燜3分鐘。

小技巧

1、擺放的時候注意分開點,要有發酵的空間。 2、冷水上鍋是讓水熱的過程中麵包可以發酵,也可以二次發酵好,開水上鍋蒸15分鐘。 3、泡打粉可用可不用,如果用一定要用無鋁泡打粉。 4、麵粉吸水性不同,所以水量只作為參考,可以預留10克水,視麵糰的含水量酌情增減


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