法式薄餅配牛排

原料

餅皮: , 雞蛋: 2個, 牛奶: 180ml, 全麥麵粉: 160g, 無鹽黃油: 40g, 鹽: 1/4小勺, 水: 118ml, 內餡: , 牛排/牛裡脊: 500g, 黑胡椒: 適量, 粗鹽: 適量, 黃油: 2大勺, 大蒜碎: 半頭, 口蘑或者喜歡的任何蘑菇: 170g, 菠菜: 170g, 香醋: 2大勺, 鹽+胡椒: 適量, 香醋: , 黑醋/香醋: 1/2cup, 紅糖: 1小勺

步驟

1準備好所有食材

2黃油放入平底鍋,大火加熱至氣泡消失變成褐色

3將蛋、麵粉,鹽及褐色黃油一起放進攪拌機混合均勻。放在冰箱靜置30分鐘為了讓氣泡穩定。

4舀一勺麵糊倒進鍋里,邊倒邊順時針(逆時針)將麵糊均勻地覆在鍋面。等邊緣稍微變干,麵皮稍有氣泡鼓起時,用鏟子將邊和鍋分離一小處,利於翻面。之後加熱大概10秒,具體看火力和你麵糊的多少,注意別過久焦了,也不要太短,水汽留下太多會影響麵皮彈性。做好的麵皮放在一邊晾涼。

5製作香釉醋。加紅糖和醋到鍋中,小火沸騰,一直保持小火煮10-15分鐘,直到液體減少,成糖漿狀態,冷卻靜置。

6製作牛排。牛排上抹上少許橄欖油以及鹽和黑胡椒塗抹均勻靜置一會,之後熱鍋,一面煎完換一面,翻一次即可。時間看肉的厚度定奪,大火1分鐘左右。

7製作蘑菇及菠菜。熱鍋放入黃油,放進去蘑菇直到褐色,加入菠菜、鹽以及胡椒。繼續直到菠菜微縮了。加入大蒜碎以及香醋直到蘑菇吸收了香醋

8接著就是組合即可~

小技巧

1.可以選擇自己喜歡的任何肉,建議牛裡脊更嫩 2.餅皮吃不掉的話可以用保鮮膜一片一片隔開冰箱冷藏,最好兩天內吃掉~


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