原料

肋排: 400g， 香蔥: 1棵， 話梅: 5顆， 姜: 10g， 丁香: 5枚， 鎮江香醋: 4湯匙， 白砂糖: 2湯匙， 冰糖: 30g， 老抽: 2茶匙， 黃酒: 2湯匙， 油: 2湯匙， 冰花梅子醬: 2湯匙， 肉桂: 1小塊

步驟

1原料

2排骨（或脆骨小排）洗凈，放入鍋中，加入能夠沒過排骨的冷水，大火煮開，撈出排骨用熱水沖凈控干備用。香蔥洗凈打結，老薑拍破備用。

3炒鍋中注入油，中火加熱，放入白砂糖燒至糖熔化，變為金棕色時調成大火，放入排骨快速翻炒，使排骨都沾上糖色。

4烹入黃酒，調入老抽翻炒均勻，然後注入足量熱水（剛好沒過排骨），投入蔥姜、肉桂、丁香、話梅，大火燒開煮10分鐘，然後加入冰糖、醋調成中火繼續煮20分鐘。

5撈出湯汁中的香料和蔥姜，調入鹽和梅子醬,大火煮至湯汁收濃即可出鍋。