栗子欖仁餡

原料

栗子仁 500克 白砂糖 80克 鹽 1/3茶匙 生粉 30克 花生油 小半杯(約4湯匙80克) 麥芽糖 80克 欖仁 30克

步驟

1、先把買回來的栗子剝皮: 1)用刀在栗子上砍出一個「十」字。 2)鍋里把水燒開,把都砍「十」字的栗子放進水中,水要沒過栗子。 3)稍等一會,栗子的「十」字會往外翻,這時要立即撈出放入冷水中。 4)逐個撈出剝皮,栗子皮很容易就剝離了。 2、剝好皮的栗子仁先稱重,記錄好。再放入鍋里,放剛沒過栗子仁的水,水開後轉小火煮半小時。 3、等栗子仁稍涼後,分次放進料理機攪爛,最後把生粉加入栗子泥中拌勻。 4、熱鍋放油,油至五成熱時從鍋邊輕輕倒入栗子泥,加鹽,不停用鏟子慢慢攪圓圈,火候中小火,以保持栗子泥不沸出。 5、煮至中後段再把白砂糖和麥芽糖加入,加早了栗子泥太粘水分不容易揮發。 6、煮至栗子泥能堆成團,再繼續煮幾分鐘就可以熄火了。 7、等栗子泥涼了,再加入欖仁揉勻就可以使用了。

小技巧

1、剝栗子皮前砍的十字可以大些,這樣剝開會更容易。砍時別用手扶著栗子哦,讓栗子在砧板上放平再砍,刀下得要利落。手不拿開砍到手就成紅栗子了。 2、栗子本身帶有一定的香甜味,而且有少許粘性,所以糖和油都比紅豆的要少放。 3、料理機攪不動時加點水,煮栗子的水別浪費了也加進去。切不可多加,不然一會要煮干很費勁的。我的煮了35分鐘。 4、栗子泥剛下鍋時像油炸一樣,注意別讓油傷著了,栗子泥要沿著鍋邊輕輕倒,攪拌一會就能油泥融合。 5、儘量炒煮干水分,不然烤月餅時餡的水分揮發月餅皮比較容易開裂,而且餡水分多會導致月餅保存時間相對要短些。 6、餡的乾濕程度另一種判斷:栗子餡揉成的團跟月餅皮揉成的團比較,軟硬度一樣就是最好的。 7、材料中是栗子仁的重量,不是栗子哦。 8、這是做月餅餡的,做栗子蛋糕時不用煮到這麼干。


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