酸菜餡水餃

原料

餃子粉: 約700克, 豬肉(肥瘦根據個人喜好): 約1200克, 酸菜: 約500克, 蔥、姜: 各約40克(切片及細末備用), 食用油: 約300克, 料酒、老抽、生抽、香油、十三香: 適量, 鹽、糖、雞精、味精: 適量

步驟

1小碗溫水放少許鹽,待鹽溶解後,分次倒入面盆,面要多揉、略微硬,然後放面盆蓋好醒面,擀出麵皮筋道、口感好。

2趁著醒面時機和餡,把攪好的肉餡和攥乾的成品酸菜,放入適量十三香、料酒、老抽、生抽、雞精、鹽、糖等調料。

3食用油入鍋燒至微熱放薑片,待薑片微黃撈出澆入待攪拌肉餡,放蔥花再次調味並順時均勻攪拌。

4酸菜餃子餡調好後,剛才和好略硬麵糰也醒好了,手觸面軟而有彈性,開始擀麵皮包餃子。

5餃子包至快夠煮一鍋時燒水,等水沸騰開始煮第一鍋水餃,用勺子按順時針方向慢推旋轉,當水餃煮至都浮到水面,撈出即可享受美食。

小技巧

以前,包酸菜餡餃子肉餡偏肥,既解決酸菜吃油,食用時口感還香;現在,包酸菜餡餃子肉餡偏瘦,只要多放油,一樣讓人吃碟里想盤裡。不喜歡酸菜味過濃,就用清水多衝洗幾遍,然後把酸菜攥干到滴水不連線;煮餃子時每次不要放太多,俗話說,開鍋煮皮蓋鍋煮餡,餃子下鍋後應馬上蓋鍋蓋,每開鍋一次澆一次涼水,並順時針攪動,重複三次即可。


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