蝦仁: 250g， 雞蛋: 4個， 食鹽: 少量， 澱粉: 少量， 黃酒: 少量， 薑末: 少量， 蔥花: 少量
1蝦仁用食鹽抓一遍，洗凈，用牙籤挑去筋，入黃酒，薑末混合除腥。
2四個雞蛋打勻倒入蝦仁的盆子，澱粉加少許水，混合後加入蛋液(澱粉這一步省略也可以，主要為了雞蛋好看和嫩滑)，加入蔥花食鹽調味。
3不粘鍋大火，倒入少許食用油，加熱好鍋子後倒入蛋液，底部凍結後翻炒，直至全部炒熟，因為蝦仁是生的，所以多炒一點時間。 當然，如果想雞蛋嫩一點，可以先把蝦仁煮一下，就可以縮短炒蛋的時間了。