椒鹽大花捲

原料

中筋麵粉(麵糰): 500克, 水(麵糰): 250克, 糖(麵糰): 25克, 豬油(麵糰): 25克, 酵母(麵糰): 5克, 色拉油: 適量, 椒鹽: 適量(沒有椒鹽,可以用鹽和花椒粉代替), 蔥花: 適量

步驟

1混合麵糰材料,將麵糰揉光滑,蓋濕布發酵至2倍大。

2蔥花加少量色拉油和勻。

3發酵好的麵糰充分揉勻,切一塊麵糰檢視看不到大氣孔。

4麵糰分為2份,揉圓並蓋濕布,鬆弛15分鐘。

5麵糰按扁排氣,用擀麵杖擀成長方形,厚度約0.8厘米的面片。面片過薄,二發發不起來,成品不夠鬆軟。面片過厚,成品層次不夠,沒有賣相。

6在麵皮上倒色拉油並抹勻,依次加上椒鹽和蔥花,自下而上將麵皮疊為4疊,切為10個面劑。

7將兩個面劑疊在一起,均勻拉長,旋轉一圈,兩頭在底部捏緊。(只用一個面劑用同樣的整形方法可以做小花捲。)

8二次發酵至花捲坯子2倍大。蒸鍋大火燒開,放入花捲生坯計時蒸15分鐘,燜3分鐘後開蓋。

小技巧

包子蒸製時間視大小及生熟餡料適當調整,普通蒸鍋大火燒開後,再放入包子生坯開始計算時間。饅頭、花捲、大包子15分鐘,小籠包13分鐘,蒸好燜3分鐘再開蓋。


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