腦髓卷(漢族傳統小吃)

原料

麵粉: 500g, 飴糖: 50g, 鹽: 1g, 豬油: 25g, 肥豬肉: 900g, 白糖: 250g, 酵面: 100g, 食用鹼: 1g, 水: 300g

步驟

1製作流程

2將豬肥膘肉剁成肉茸

3放入白糖、精鹽攪勻,凝後即成糖肉泥。

4麵粉加清水300克和勻,再摻加酵面

5飴糖和鹼,揉光滑,至起麵糰筋後,蓋上濕布餳15分鐘

6餳好的麵糰,再稍揉,擀成1厘米厚,40厘米寬的麵皮

7均勻地抹上糖肉泥

8自外向內捲成直徑3厘米的筒

9稍拉長

10壓扁成7厘米寬

11切成20個寬條

12逐條翻折1/5

13在疊起的麵皮中用刀背輕輕橫壓一下

14再繼續翻折一層

15同樣在麵皮中輕壓一下

16然後將未折的端同樣朝上摺疊1/5

17即成一端為三層

18另端為兩層的腦髓卷生坯

19籠屜內輕刷一層熟豬油

20放人腦髓卷生坯

21放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。


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