南洋風味【魚頭米粉】

原料

湯底材料:: , 江魚子(魚乾)也可以用江魚子精塊1/2塊,或5-6塊魚骨煎香熬湯或高湯4杯代替。: 30克, 黃豆: 2 大匙, 湯骨/雞骨: 100克, 甘蔗或一大塊的沙葛/涼薯(Optional): 4-5寸的, 魚頭米粉材料:: , 魚頭/魚骨塊(我用了三文魚骨,也可以用任何海魚頭/骨): 500-600克的, 粗米粉(馬來西亞多數用興化的粗米粉,我用了江西米粉): 1把, 酸菜(洗凈切絲): 1片, 小番茄,切塊: 1隻, 淡奶/half Half/牛奶: 2 大勺, 蔥花一點: , 薑絲一點: , 低筋麵粉: 2 大勺, 調味:: , 鹽適量: , 白鬍椒少許: , 魚露幾滴: , 麻油兩滴:

步驟

1把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5個小時成奶白色的高湯。如果用江魚子,先用油炒過再熬湯,熬成的湯汁就會變白色。

2把魚頭/魚骨剁成塊,加鹽和胡椒粉腌10分鐘後加入低筋麵粉拌勻

3鍋里熱上2兩寸油炸魚塊,先把魚塊全部炸好,然後再次把油溫提升,最後把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻,這樣可以保持魚塊酥脆。

4炸好的魚塊放一旁備用。

5另外準備其他的材料,酸菜切絲,番茄切塊,切薑絲/片,米粉泡軟/燙燙備用。 另外準備沾醬,朝天椒3隻切碎,加入一大匙醬油一大匙黑醋。

6把熬好的高湯過濾到一口小鍋里,煮滾。加入番茄煮煮,然後加入米粉,煮滾,加入鹽和魚露調味。加入酸菜煮滾,熄火之後才加入淡奶/牛奶。 註:不喜歡奶味的可以不加奶。

7上桌之前加入炸好的魚塊,蔥花,薑絲,胡椒粉,和幾滴麻油。

小技巧

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