懶人快手瑞士卷海綿蛋糕卷

原料

雞蛋: 4顆, 低筋麵粉(Tybe405): 100克, 白糖: 50克, 香草糖: 1包, 牛奶: 25毫升, 油: 25毫升, 奶油: 隨意, 抹茶粉 備選(可不加): 隨意

步驟

1蛋糕基本材料如圖 低筋粉 油 白糖 牛奶 雞蛋 抹茶粉(可以不加)香草糖

250克白糖與4顆全蛋用電動打蛋器最高檔,高速打發8分鐘

3打發完成完全乳化,有階梯狀波紋膏體變硬。

4100克低筋粉與一包香草糖10克抹茶粉混合備用。抹茶粉可以不用加

5把步驟4混合好的麵粉倒入步驟3打發好的蛋糊中,用橡皮刮刀攪拌均勻。上下翻動半分鐘即可

6牛奶和油倒在一起備用

7取步驟5成品的三分之一倒入6中

8三分之一麵糊與牛奶油混合均勻。此過程用橡皮刮刀攪拌20秒即可

9與牛奶油混合的麵糊再倒入另外三分之二麵糊中,用刮刀攪拌均勻此過程20秒即可。這樣麵糊就做好了

10麵糊倒入烤盤,烤盤鋪烤紙。用刮刀抹平表面

11烤盤放入烤箱,180度13分鐘。連爐灶的大烤箱要提前預熱三分鐘。

12烤完表面金黃,只有小號圓形烤盤。長方形烤盤太大就沒用

13直接用噴嘴奶油擠出即可

14奶油擠到蛋糕上

15小心捲起來用保鮮膜包好放冰箱一小時

16冰好的蛋糕卷可以開動了 完成

小技巧

1 全蛋打發一定要用電動打蛋器高速檔,攪拌時間最低不少於8分鐘。 2 四顆雞蛋大概250克, 雞蛋麵粉比例接近2.5:1最棒 3根據烤箱不同烤制溫度時間有很大區別。像我一樣的內嵌式大烤箱可以180度13分鐘,如果小烤箱可以調到140度12分鐘。


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