京式提漿月餅

原料

白砂糖,核桃仁、花生仁 普通麵粉240克(約500ml),芝麻香油60克(約65ml),糖漿150克(約100ml)

步驟

首先熬製糖漿。 將水和白砂糖倒入鍋里,邊用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,直到沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色,澄澈透明無雜質。 如果圖省事,用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。 果仁餡的製作: 核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,(小時候最喜歡月餅里的碎冰糖,咬著嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖,瓜子仁,松子仁,芝麻,倒入香油,糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻,果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度) 月餅皮製作: 普通麵粉240克(約500ml),芝麻香油60克(約65ml),糖漿150克(約100ml) 在麵粉里倒入香油拌勻,再倒入糖漿 (每個人熬的糖漿濃稠度不一樣,所以糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據實際情況酌情加入,直到麵糰達到合適的軟硬程度 )和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多。 月餅製作: 用月餅皮包入餡料,模具中撒粉,將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。 烘烤: 做好的月餅排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入180度烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。


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