酥鬆曲奇

原料

牛奶: 40克, 蛋黃: 1個, 白砂糖: 80克, 鹽: 少許, 黃油: 180克, 低筋麵粉: 220克, 杏仁粉: 50克

步驟

1黃油室溫軟化至膏狀(現在是夏天,如果冬天可以隔溫水軟化)。

2等待黃油軟化的同時,蛋黃,牛奶,砂糖和鹽可以放一起攪拌均勻,砂糖不一定能完全融化,但是沒關係。

3忘了拍照,黃油用打蛋器一檔打散開,分三次加入蛋黃牛奶砂糖混合的料,每次加入攪拌均勻即可,不要打太久,當黃油完全吸收蛋奶液,可以加下一次。分三次加完,攪拌均勻即可,請用低檔速度打。

4分三次篩入低筋麵粉和杏仁粉混合物,用切拌的方式攪拌均勻。沒有粉粒即可,不要打圈圈和過度攪拌,動作要輕,以免低筋麵粉起筋。起筋會影響花紋。

5攪拌均勻不見生粉就行。

6把麵糊裝進裱花袋,在鋪好油紙的烤盤上,擠出曲奇造型,儘量擠得每個大小差不多,放進冰箱十分鐘。烤箱上下火170度,預熱。

7(動作快的話,擠好的麵糊不用放冰箱,烤箱提前預熱,直接進烤箱。)放進烤箱中層,上火160度,下火150度烤25分鐘,完成!具體溫度和時間根據個人烤箱情況而定。(我的是紅番茄烤箱)

8剛出爐的曲奇是軟的,放涼才有酥鬆口感。

9圈裡的還有一點沒熟,周圍酥鬆的帶孔的樣子就是熟透了。熟的曲奇用刀從中間切開,可以看見四周的結構和顏色是一致的。如果切開的中心顏色比周圍深,那是沒有完全熟透,再繼續烤幾分鐘,注意時間,不要烤糊。

小技巧

粉分三次篩,可以避免攪拌過度起筋。


相關菜譜

  • 酥鬆黃油曲奇
  • 酥鬆黃油曲奇
  • 超級酥鬆黃油曲奇
  • 奶香酥鬆曲奇
  • 松酥抹茶曲奇
  • 曲奇酥酥酥
  • 酥鬆抹茶杏仁曲奇
  • 超級酥鬆奶香曲奇
  • 酥酥的曲奇
  • 酥酥的曲奇
  • 酥酥香草曲奇
  • 奶酥曲奇
  • 綠茶酥曲奇
  • 酥香曲奇
  • 咸酥曲奇
  • 奶酥曲奇
  • 奶酥曲奇
  • 黃油杏仁粉曲奇(超酥鬆)
  • 酥鬆版巧克力可可曲奇餅乾
  • 酥鬆醇香芝士牛油曲奇
  • 酥酥版黃油曲奇
  • 超級酥鬆的香蔥咸曲奇
  • 酥鬆榛味蔓越莓曲奇
  • 腰果(或蔓越梅)曲奇(酥鬆)
  • 【酥鬆輕盈口感】檸香波紋曲奇
  • 維也納酥(曲奇餅乾)
  • 酥口黃油曲奇
  • 玫瑰小小酥(曲奇)
  • 超酥香曲奇
  • 奶酥黃油曲奇
  • 香酥丹麥曲奇
  • 曲奇
  • 曲奇
  • 曲奇
  • 曲奇