西班牙海鮮飯 Paella

原料

蝦: 10隻, 洋蔥: 半個, 橄欖油: 5勺, 蒜: 2-3瓣, 魷魚: 2隻, 檸檬: 一個, 藏紅花: 一撮, 青豆: 50克, 高湯: 2-3碗, 鹽: 20克, 鮮貝: 5隻, 花蛤: 6隻

步驟

1全部食材

2熱鍋加橄欖油,倒入大蝦(撒少許鹽防止濺油)雙面煎至金黃色撈出備用

3放入鮮貝和魷魚圈(撒少許鹽)煎至金黃色撈出備用

4用炸蝦的油放入洋蔥和蒜末大火炒香,加入西紅柿和黃紅柿子椒丁一起炒

5炒香後倒入一杯高湯,然後加入西班牙米攪拌均勻

6充分攪拌均勻後加入鹽和藏紅花

7中高火湯汁滾開時再加半杯高湯。(注意一定要一次加夠湯水,中間不可以再加水。)攪拌均勻,插入花蛤。

8把花蛤插入米飯中

9用錫紙把鍋蓋好,(不容易漏氣)調小火燜20-25分鐘。

10時間到,把錫紙打開,查看米飯狀態。基本上沒有湯汁就好,不要煮太熟。嚼著有一點點夾生的感覺才正宗。最後把煎好的大蝦、鮮貝和魷魚圈,青豆(速凍熟的)鋪在米放上,蓋上鍋蓋燜2分鐘,一鍋鮮香的西班牙海鮮大餐就完成啦✅! 今天我做了海鮮飯之後,我和我先生倆人吃了大半鍋,白天健身消耗的卡路里都補回來啦?。因為實在是太美味了!

小技巧

西班牙海鮮飯中的米不能用我們平常吃的普通大米。西班牙海鮮飯中的米必須吸水性強,粘性小,且久煮不爛,這樣才能充分的吸收鮮美的湯汁。 煮海鮮飯的鍋一定要用平底淺口鍋。直徑最小也有12英寸(30 cm),之所以要用這樣的鍋,是為了幫助水分迅速蒸發,使得米飯在被煮熟的同時上下層受熱均勻,不至於很快糊掉。 高湯~我見到的菜譜里,基本上西班牙人自己寫的菜譜都是用魚湯或者海鮮湯來做海鮮飯的。我是用的罐裝雞湯來湊數。因為我目前在市面上沒有發現魚湯罐頭,如果你有耐心也可以自己買來三文魚骨自己熬湯。味道會更棒! 感謝大家讀到這裡!西班牙海鮮飯食材比較複雜,做起來其實不是特別難。但是我也只在特別的日子做這道菜。喜歡的朋友可以納入年夜飯也是很有新意的。


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