麻辣香鍋(兩人份)

原料

明蝦: 8兩, 瘦肉: 200g, 千頁豆腐: 10片, 土豆(中等): 1個, : 1節, 芹菜: 3根, 大蔥: 1根, 蒜苗: 2根, 蒜頭: 5瓣, 干辣椒: 4個, 花椒: 1小把, 色拉油: 適量, 十三香: 1大勺, 生抽: 2大勺, 澱粉: 少許, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 花生米: 若干, 老乾媽: 1大勺

步驟

1準備食材: (1)明蝦剪須開背,挑出泥腸,加少量料酒腌制去腥; (2)瘦肉切片加生抽料酒澱粉腌制; (3)土豆削皮切片,放入水中浸泡,去除表面澱粉; (4)藕削皮切片; (5)芹菜擇去葉子切段; (6)蒜苗切段; (7)蒜頭拍扁切塊; (8)大蔥斜切成段

2煎炸食材: (1)平底鍋油熱後放入土豆片,小火(我用的是電磁爐,大概150°的油溫)煎至兩面金黃; (2)放入藕片,煎熟; (3)放入千頁豆腐,煎至兩面金黃(放入油鍋的千頁豆腐會隨溫度升高體積膨脹,煎好放入盤中又會縮小,很有趣); (4)由於土豆和藕片都很吃油,煎炸明蝦又需要相對多的油,因此煎完藕片後再添油,放入明蝦煎炸至蝦變色,蝦殼明蝦變脆(蝦炸透一點好吃)

3正式開炒: (1)平底鍋換成炒鍋,熱油 (2)放入準備好的花椒、干辣椒、蒜頭、大蔥、老乾媽,翻炒出香味,放入芹菜和蒜苗翻炒幾下後放入料酒、生抽、鹽、白糖; (3)放入瘦肉翻炒至剛熟的時候,放入煎炸後的蝦、豆腐、藕片、千頁豆腐和熟花生米,加入十三香繼續翻炒(因為做了一大鍋所以翻炒也需要很大力氣正好鍛鍊臂力哈哈),翻炒過程中不斷調味,大概10分鐘後出鍋,大功告成啦。

小技巧

我這個菜譜用油會相對多一點,因為需要煎炸的東西比較多,想要更健康一點的朋友可以把煎土豆、藕片、千頁豆腐變成水煮也行。但我覺得煎炸更香更好吃哈哈。


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