韓式辣白菜

原料

大白菜(選用大顆,圓些的,包的緊實的): 2隻, 韓式辣椒面(淘寶有賣): 150-200克, 蝦醬: 一勺, 魚露: 一勺, 大蒜: 5個, 蘋果/梨子: 1個, 姜: 拇指大一小截, 海鹽/醋鹽: 若干, 韭菜/小蔥: 若干, 洋蔥: 1個, 食用油: 2勺

步驟

1白菜用清水洗凈後晾乾,對半切開,將粗鹽抹在白菜上(幾乎每片都有摸到),抹鹽後放入一個大盆腌制。我一般是前一天大晚上上好鹽,第二天早上準備用。 注意:不要腌制太久,那樣白菜脫水過多,最後做出來的辣白菜就不夠脆了

2準備150-200克韓式辣椒麵兒,燒熱2勺食用油(不鏽鋼飯勺的2勺),將燒好的熱油(切忌油溫過高燙糊辣椒麵兒,感覺已經夠熱卻又不會燒壞辣椒麵導致變黑即可)倒入辣椒麵並同時攪拌將油與辣椒麵混合均勻,備用。

3將大蒜、姜、蘋果/梨一起用料理機/果汁機打爛備用。這裡蘋果也可以用梨代替,我一般用蘋果,梨子甜味多,蘋果自帶酸味,大家可根據自己的口味選用。

4準備一勺蝦醬,一勺魚露,半勺糖稀,用作調辣椒醬。 注意:蝦醬、魚露自帶較重鹹味,不宜過多

5調辣椒醬:將蝦醬、魚露、糖稀倒入準備好的辣椒麵,再加入腌制辣白菜時出的鹽水,一起攪拌均勻。做好後嘗一下鹹度,如果過咸,可以適當添加半勺糖昔,或者再加一個蘋果/梨子。大家注意自行把握,因為白菜腌過後有一定鹹味了,切不可過咸。

6將洗凈晾乾的韭菜切段,洋蔥切小絲,同辣椒醬一起抹到腌好的大白菜裡面。保證每片白菜葉都被抹上辣椒醬。

7抹好辣椒醬的大白菜放入密封盒密封保存於冰箱冷藏室,兩三日之後即可直接食用。如果存放時間過長(兩周多)一般會產生酸味,這時候的用來炒五花肉,做辣白菜湯都是極美味的!

小技巧

  1. 大白菜不要太長時間過度腌制,那樣出來的辣白菜就不夠脆了。當大白菜已經一定程度變軟也入了些鹹味的時候即可,最多大概腌制10個小時左右就可以了。 2. 腌制大白菜的鹽最好選用粗鹽/海鹽 3. 辣椒醬的調製也請注意鹹度把握 4. 腌制大白菜時脫出來的鹽水切勿丟棄,加入辣椒麵調味的時候也請注意根據辣椒醬鹹度把握用量 5. 如果您想要最後辣白菜偏酸味,建議放蘋果,且不要過咸。如果您想要辣白菜偏甜味,可以使用梨子代替蘋果,且加入少量糖稀調味。

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