自製豬肉脯

原料

瘦肉: 500克, 蚝油: 10克, 生抽: 20克, 魚露: 30克, 白砂糖: 40克, 胡椒粉: 2克, 鹽: 2克, 蜂蜜: 30克, 白芝麻: 5克

步驟

1豬肉洗凈後剁成肉沫,也可以用絞肉機絞碎(500克肉是2盤的份量)

2取乾淨的盆子,放入生抽,蚝油,魚露

3再拿一隻乾淨的盆子,把肉沫放進去

4在肉沫里加入鹽,胡椒粉,白砂糖稍微混合一下

5把肉沫倒入麵包桶里

6放入麵包機,選擇和面功能攪拌十分鐘(沒有麵包機就用筷子同一個方向攪拌幾分鐘,讓肉沫上筋一點)

7攪拌5分鐘後放入調味料,繼續攪拌

8攪拌結束的肉沫(顯示2小時是麵包機攪拌結束後自動回到初始菜單)

9取一張40cm長度的錫紙,在錫紙上抹一層油,放上一半的肉沫,蓋一層保鮮膜

10用擀麵杖或者矽膠刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉塊,儘量的厚度一樣,避免烤的過程中有些還沒熟,有些已經焦了

11取乾淨的小碗,放入30克蜂蜜加入30克水混合均勻

12把肉沫轉移到烤盤裡,刷一層蜂蜜水,再撒上適量的白芝麻,預熱烤箱上火150度,下火160度

13烤盤放入烤箱底層上火150度,下火160度(其他烤箱放中層)烤35-40分鐘

14烤到肉沫大量出水後取出烤盤,用另外一隻手戴上一次性手套扶住肉餅,倒掉多餘的水份,放回烤箱繼續烤

15烤到表面上色後取出,給肉餅翻身,刷蜂蜜水,撒芝麻繼續烤到設置時間結束(沒有放紅曲粉,烤的時間會長一點)

16豬肉脯烤熟後取出放涼,切掉邊緣烤焦的部分

17按照喜好切成合適大小,裝罐保存

18自己做的豬肉脯沒有添加劑,儘量在3天之內吃完

小技巧

1.肉沫儘量剁碎一點 2.肉沫攪拌儘量借住工具,用筷子攪比較累 3.倒掉多餘水分的時候注意別把肉弄掉了 4.豬肉脯一定要烤熟,寧可乾爽一點


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