鱔魚柳川鍋

原料

鱔魚: 3條, 雞蛋: 2個, 蔥花: 適量, 牛蒡: 1根, 醬油: 3大匙, 味淋: 2大匙, 清酒: 1大匙, 海苔絲: 適量, 柴魚片: 適量, 小白菜: 2株, 七味粉: 少許, 干海帶: 少許

步驟

1泡牛蒡絲 將牛蒡刨成絲泡水備用。

2做底湯 將適量的柴魚片放入煮有干海帶的湯鍋中。(柴魚片最後放入鍋中,水滾後即可倒出底湯。)

3濾出 將底湯濾出備用。

4做醬汁 將3大匙醬油倒入碗中。

5做醬汁 將2大匙味淋倒入碗中。

6做醬汁 將1大匙清酒倒入碗中(醬油、味淋、清酒比例是3:2:1。 將碗中醬汁攪拌均勻。)

7做醬汁 將底湯與碗中醬汁攪拌均勻。

8汆燙鱔魚 將鱔魚切段,放入滾水中汆燙。(用滾水汆燙鱔魚可去其腥味,處理鰻魚,泥鰍都可用這種方法去腥味。)

9撈出鱔魚 將汆燙好的鱔魚撈出後放入醬汁鍋中。

10放白菜 將小白菜切段放入鍋中。

11放牛蒡絲 將泡好的牛蒡絲放入鍋中開火煮。

12打雞蛋 將兩個雞蛋打入碗中攪拌均勻。

13倒蛋液 將一部分蛋液先倒入碗中。(●將一半蛋液倒入鍋中,蓋上蓋子煮1分鐘,使食材可以結成塊。 ●然後再將剩餘蛋液倒入鍋中,使食材口感更粘稠滑口。 ●沸騰後,關火蓋上蓋子燜10秒鐘。)

14調味 將適量的蔥花、海苔絲、七味粉撒在食材上,即可享用美味。

小技巧

這道鱔魚柳川鍋完全吃不到鱔魚的腥味,兩招去腥味的方法。一是用牛蒡絲,二是把鱔魚用滾水汆燙。料理無國界,想要把食物做得好吃,都得花心思去讓食材達到最好的狀態。這就是烹飪的樂趣。


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