蒜: 適量， 姜: 適量， 排骨: 三人量（約四斤）， 醬油: 一勺， 糖: 適量， 料酒: 兩勺， 花椒: 適量， 八角: 適量， 蔥: 適量， 桂皮: 適量， 香葉: 適量， 小茴香: 適量， 紅辣椒: 適量， 調味料（十三香或五香粉）或燉肉料包雞精，鹽: 根據個人口味適量， 山楂（或山楂片）: 適量， 食用油: 適量， 枸杞: 適量
1排骨（豬肋骨條）洗凈
2將洗好的肋骨條涼水下鍋，過水焯水（去除排骨內血水）
3在焯水過程中，可以將一會燉排骨需用的作料打點齊全，準備好各種調味料
4具體步驟如下: 1.大火鐵鍋熱鍋，倒入適量色拉油，待油燒熱，放入適量白糖炒糖色（最好用冰糖，色澤更鮮亮） ps:因今天放的糖偏多，糖色發黑? 2.倒入焯好的排骨，翻炒，依次放入蔥姜蒜，料酒，醬油，根據個人口味，加入適量各種調味料，翻炒，炒香 ps:暫時不要放入鹽 3.加水，以漫過排骨為宜，蓋鍋蓋，大火燒開二十分鐘左右，改中火 ps:期間，可揭鍋蓋翻炒 4.約半小時左右，加入儘量食鹽，根據實際情況適量加水 5.改火後，燉約一個小時左右，可根據自己洗好控制時間。 ps:可用筷子插肉檢驗是否燉爛 6.關火，蓋鍋蓋悶十分鐘左右
5出鍋，大功告成 ps:因今天糖色炒大了，故自覺忽略色澤??
1.注意洗好的排骨涼水下鍋，焯水去殘血 2.炒糖色放糖最好用冰糖，注意適量 3.大火燉，後改中小火 4.後期加鹽 5.關火後，悶十分鐘