炸丸子

原料

豬肉: 2500克, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 五香粉: 適量, 胡椒粉: 少許, 麵粉: 適量, 熱水: 適量

步驟

1前腿肉去皮打成肉餡,肉餡不要太細,否則影響口感,用熱水(40℃-50℃)拌開,加入除麵粉外所有調料。

2順一個方向用手攪拌,一邊攪拌一邊加入適量熱水,感覺軟硬適中,加入麵粉繼續攪拌直到上勁。

3起油鍋,用手捏出丸子下油鍋炸至上色。

4出鍋,可以做蒸丸子,也可以做燴菜,還可以紅燒丸子糖醋丸子……

小技巧

1.由於我跟麻麻都不愛生薑,就沒有放,喜歡生薑的可以加入適量生薑末或生薑粉。 2.千萬不要加雞蛋,加了雞蛋外殼就不酥脆了。


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