鳳凰酥/鳳梨酥

原料

具體食材見步驟里: 1份

步驟

1製作【鳳梨餡】,1公斤左右鳳梨一個,去皮,可做33克左右鳳梨酥13~15個,45克鳳梨酥7~8個。

2去皮後大概700克,中間鳳梨硬芯子和普通果肉分開。

3普通果肉一半切成細小的丁,鳳梨硬芯子打碎,這樣可以保留鳳梨纖維感。

4準備鳳梨餡的原材料,黃油20克,冰糖40克、麥芽糖50克,這個配方保留鳳梨本身酸甜度,偏酸一點,喜歡甜可調整麥芽糖和冰糖克數。

5用紗布擠去一部分鳳梨汁,不要擠太干。

6倒入不粘鍋中小火炒。

7大約炒兩分鐘後加入麥芽糖和冰糖。

8大約炒40分鐘後,加入20克黃油起香,黃油要選用好的品牌,不然不香。

9繼續小火炒,炒到有彈性後取出待用。

10製作【酥皮】,125克黃油室溫放軟後打發膨脹,打發程度為像奶油一樣白且蓬鬆。

11所有粉類高筋麵粉55克、低筋麵粉100克、杏仁粉15克、糖粉15克、奶粉25克、鹽1克混合,篩入打發膨脹的黃油中。

12攪拌均勻並揉搓成團,注意攪拌不要過度,不然會影響酥性。

13酥皮里將蛋黃和鳳梨疊在一起,包到酥皮里。

14完成啦~

15一口氣吃五塊,根本停不下來,酥鬆的外殼裡包裹著新鮮清香又酸甜的鳳梨餡,以及粉糯的鹹蛋黃,你會發現口感完全超越許多知名鳳凰酥品牌,再也不用望穿秋水的等別人代購,在家就能吃到炒雞好吃的鳳凰酥。


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