抹茶點點蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個, 細砂糖: 65g, 植物油: 50g, 牛奶: 55g, 低筋麵粉: 56g, 抹茶粉: 12g, 鹽: 1g, 淡奶油: 200g, 糖粉: 20g

步驟

1把蛋黃和蛋清分開,蛋清用保鮮膜封上,放進冰箱冷藏

2蛋黃加入鹽,植物油和牛奶,打散並攪拌均勻。然後將抹茶粉和麵粉混合在一起,篩入蛋黃液里,攪拌均勻,攪到基本上沒有顆粒物就可以啦。放在一邊備用。(篩入粉之前,先盛出適量低粉和混合蛋液,做一小份原味麵糊畫點點用,不用太多)

3將蛋清打到濕性發泡,即拉起打蛋器,能拉出一個彎曲的小角就可以了。(我忘記拍了,這時候可以去預熱烤箱了,上下火170°)

4用小勺取出一點打發好的蛋清,放進剛剛的原味蛋黃糊里,攪拌均勻,放進裱花袋裡。烤盤上放一張油紙,在油紙上擠出大小均勻的點點,放入預熱好的烤箱裡,烤一分鐘。取出,晾涼備用。烤箱不用關。

5將剛剛抹茶蛋黃糊再攪拌一下,把打發好的蛋白盛出三分之一,放入剛剛攪拌好的蛋黃糊里,用J字形手法迅速翻拌均勻,然後倒回剩下的三分之二蛋白的盆里。繼續迅速攪拌。直到完全混合。(切記攪拌的時候不能劃圈,這樣會使蛋白消泡,要用J字形手法,快速大幅度地攪拌,不會的去網上找視頻看,這一步非常重要。)

6將攪拌好的麵糊倒進剛剛烤好的點點上,抹平。放入烤箱,上下火170°烤十五分鐘。(烤好的蛋糕片輕輕按壓,有沙沙的聲音就是烤好啦~

7烤好的麵包片要立刻從烤箱裡拿出來,並倒扣在一張新的油紙上(有點點的一面朝上,並把原來的那張油紙撕掉,晾涼後才能擠奶油)

8淡奶油加入糖粉和香草精,打發到有挺立花紋的程度。

9再取一張新的油紙,將蛋糕片再次倒扣在油紙上,有點點的一面朝下。撕掉之前的油紙,把淡奶油塗在麵包片上,開始卷的一頭要多塗一些,其他地方塗薄薄一層就可以啦

10藉助擀麵杖將蛋糕捲起。不會卷的去百度搜吧~很簡單的。

小技巧

1.嫌麻煩的可以不用畫點點,去掉準備原味麵糊的那一步就可以啦~ 2.蛋白的打發程度和混合手法決定了蛋糕片是否能成功,一定要用正確的手法喲~ 3.每個人的烤箱不同,如果你烤15分鐘之後還沒熟,再放入烤箱裡烤3分鐘。 4.實在不會卷的,可以切成三角形或者正方形的麵包片,塗上奶油,做成三明治的樣子也可以~1.嫌麻煩的可以不用畫點點,去掉準備原味麵糊的那一步就可以啦~ 2.蛋白的打發程度和混合手法決定了蛋糕片是否能成功,一定要用正確的手法喲~ 3.每個人的烤箱不同,如果你烤15分鐘之後還沒熟,再放入烤箱裡烤3分鐘。 4.實在不會卷的,可以切成三角形或者正方形的麵包片,塗上奶油,做成三明治的樣子也可以~


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