法式焦糖燉蛋 Crème brûlée

原料

蛋黃: 3個, Heavy Cream: 1 Cup, 香草莢: 1 茶匙/1整條, 砂糖: 35克, 噴槍: 一支, 器皿: 3個

步驟

1(烤箱300F/150C 預熱)Heavy Cream 1 cup, 2-3 large egg yokes, sugar 35g, vanilla bean 1 根,薄荷葉做裝飾用

2香草莢條切開取籽

3蛋黃與砂糖混合,不用攪拌太多,以免太多空氣走進去;

4淡奶油入雲喱拿條用小火加熱至邊緣開始冒煙,而出現初沸泛起的小氣泡,即可離火;

5然後逐少加入蛋黃混合物內攪拌

6焗盆注入熱水,水位高度為陶瓷杯的 1/3至一半高度, 放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘,取出後custard 應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪,餘溫會將custard 繼續煮熟。

7取出後,在焦糖燉蛋表面平均撒上砂糖,**糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍,以免搶火。 用火槍距離 3至4吋,將黃糖燒成脆皮糖衣。擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用,因為焦糖會自然溶解,放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。

8法式焦糖燉蛋就完成啦!(我烤得有點糊~哈哈)

9開吃~

10額外加一個噴槍示意gif


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