香辣牛肉醬

原料

新鮮辣椒: 3斤, 小米辣: 1斤, 二荊條: 1斤, 牛肉: 2斤, 花椒: 少許, 桂皮: 少許, 茴香: 少許, 八角: 少許, 姜: 少許, 蒜: 少許, 白芝麻: 少許, 油: 600~1000ml, 鹽: 半袋, 老抽: 10ml

步驟

1辣椒洗凈,涼干水,打成細顆粒。

2牛肉打成末或剁成肉醬,入乾淨的鍋

3炒干水分,起鍋,待用。洗乾淨鍋,放入足夠沒過辣椒醬的油,燒辣後涼至不把香料炸糊的溫度,下除了白芝麻以外所有姜、蒜等香料,炸出香味後撈出(這個步驟沒拍照)

4將辣椒醬倒入過過香料的油,小火翻炒。

5炒到辣椒斷生之後,加入之前炒乾的牛肉末,一起翻炒。接下來就是熬啊熬的時間,20~30分鐘,目的在與儘量炒出辣椒中的水分。期間加入半袋鹽(大家一般買的鹽都是一樣重量的吧),和老抽(增色用)。熬的時候聞著香死了~

6起鍋前加入白芝麻,啊啊啊,不僅聞著香,看著都流口水啊。

小技巧

1、香料按自己的喜好隨意搭配,注意不要炸糊了啊。 2、吃不了太辣的朋友,用普通辣椒就好,我好辣,所以配了小米辣和二荊條。 3、油一定要沒過醬!可能我給的計量不準,但一定要沒過醬!這樣存放才不容易壞。一定要沒過醬!


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