原料

五花肉: ， 鹽: ， 糖: ， 冰糖: ， 老抽: ， 生抽: ， 蒜蓉: ， 料酒:

步驟

1五花肉切3-4cm的塊，開水裡放些料酒，燒出血水後倒出，洗乾淨後再放開水裡燙一遍，沒有血水了撈出，瀝干備用

2鍋內放少許油，不用太多，本身五花肉就帶油了。爆香蒜蓉，放入五花肉翻炒，炒至表面微黃，盛出備用

3鍋內再放少許油，讓冰糖若干，我放了大概10多顆，小火熬成焦糖色。此步為了能讓五花肉上色

4放入先前的五花肉，快速翻炒，讓每塊肉都能掛上焦糖色的油。然後放一勺老抽，兩勺糖，2碗水左右，沒過五花肉。此時先不放生抽。

5大火煮開水後，轉小火收汁。汁快收干時放生抽一勺，鹽少許。再燜煮幾分鐘，就可以出鍋了。

6如果喜歡，還可以在收汁時放些土豆，或者雞蛋。

小技巧

1. 五花肉過水，可以去一部分油膩，比較健康。 2. 油不用放很多，煮出來的紅燒肉油還是會很多。 3. 先放老抽，而不放生抽，是為了上色。老抽不用放很多，因為收汁的時候顏色會變深。如果生抽放太早，顏色就不紅，會有些黑了。 4. 有條件，可以用啤酒代替水來煮肉，肉質會更鮮嫩。 5. 喜歡辣的，可以放些辣椒一起煮。