酸奶提子麵包

原料

燙種: , 高筋麵粉: 50克, 80度熱水: 100克, 主麵糰: , 高筋麵粉 390克: , 全麥麵粉 60克: , 酸奶: 200克, 細砂糖: 50克, 鹽: 5克, 奶粉: 18克, 酵母: 3克, 黃油: 30克, 提子 60克: , 表面裝飾: , 牛奶: 30克, 黃油: 30克, 細砂糖 30克: , 低粉 30克:

步驟

1燙種的材料混合均勻成粘性麵糰,放冰箱冷藏12小時以上,一般是晚上做好燙種。

2第二天做主麵糰,除黃油和提子外的材料加上冷藏好的燙種麵糰放廚師機混合成團(擴展階段,能拉出不是透明的膜),約20分鐘後加黃油揉成完全擴展階段,(可拉出很透明的膜),最後加提子揉進麵糰里,放在溫暖的地方發酵40分,也可說是靜置。分成9份或16份都可以,整型放溫暖發酵成兩倍大

3麵糰發酵的過程中,把表皮裝飾的材料攪拌好放裱花袋放冰箱冷藏待用(狀態是稀的,滴下沒有疊在一起,馬上消失的狀態)

4烤前擠好面包裝飾

5烤箱預熱160度(我家烤箱上下180度10分鐘就可以了)放最下層28分鐘,出爐放涼出水氣

6烤出爐,翻面晾涼

7拉絲,有沒有?脆皮,有沒有?柔軟,有沒有?重要的是好吃的全麥,健康粗糧

小技巧

有些圖片沒拍,不會美拍,自然最真實,表述得也很清楚,九個的是第一次做的,十六個是今晚做的,酸奶也是自己做的 表皮裝飾一定要按配方,按配方,按配方 燙種麵糰沒有顆粒 發酵不看時間看狀態,象圖片中一樣就可以了 保存:三天內吃完放冷藏,吃不完放冷凍,隨吃隨取,常溫,可放平底鍋或烤箱加熱,一樣的味道 提子也可放80到100克,也可用蔓越梅代替


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