希臘風蒜香黃魚

原料

黃魚: 1尾, 蒜頭: 10顆, 香菜: 4株, 鹽: 少許, 胡椒: 少許, 麵粉: 1盤, 橄欖油: 少許, 蛤蜊: 10顆

步驟

1【1】處理黃魚 將黃魚的魚頭切下,再從中間切開魚身,把魚骨排剔出來,然後去除血塊、魚骨刺和魚鰓。(去魚骨刺的方法詳見本文下方小技巧❶)

2【2】熬湯(1) 在鍋里倒入橄欖油,把魚骨和魚頭放入鍋里煎炒,去掉腥味,炒到完全熟為止,焦掉也沒有關係。

3【3】熬湯(2) 魚頭和魚排炒好後倒入純凈水,湯燒開之後,用濾網將湯過濾出來。這時魚骨和魚頭可以扔掉了。

4【4】腌制魚肉 將黃魚切片,在黃魚上撒上鹽、黑胡椒,再裹上麵粉。

5【5】煎魚肉 放橄欖油,將魚肉稍微煎一下,不要煎到完全熟。

6【6】煮蛤蜊 先用橄欖油爆香蒜頭,放入之前煮好的魚湯,再倒入蛤蜊,蓋上鍋蓋悶煮。蛤蜊開殼之後要及時取出。

7【7】煮魚 蛤蜊取出後,在魚湯里放入之前煎的黃魚,煮的過程中加上香菜末。

8【8】出鍋 先把魚肉取出裝盤,倒入鍋里剩下的湯汁,再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成!

9希臘風蒜味黃魚:「我長這個樣子!」

小技巧

❶如何去魚骨刺 用手指輕輕感受魚肉 取一鑷子 感覺有魚骨刺的地方用鑷子夾住 輕輕拔出來


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