彩色水餃(菠菜,胡蘿蔔,生玉米粉,麵粉加牛奶)

原料

菠菜全株榨汁: 250克, 胡蘿蔔榨汁: 1根, 生玉米粉: 80克, 普通麵粉: 734克, 餡料:: , 韭菜: 200克, 雞蛋: 5個, 干香菇: 10餘朵, 蝦皮: 一把, 胡蘿蔔: 半根, 麻油: 適量, 鹽、糖: 適量

步驟

1菠菜汁115克,普通麵粉201克,和成麵糰。

2胡蘿蔔汁116克,普通麵粉201克,和成麵糰。

3生玉米粉80克,普通麵粉131克,清水126克,和成麵糰。

4普通麵粉201克,牛奶115克,和成麵糰。

5揉好4種麵糰,醒面30分鐘以上。

6韭菜洗凈,干香菇事先泡發,蝦皮清水泡幾分鐘,雞蛋攤成蛋餅。

7韭菜洗凈切碎,干香菇事先泡發後切碎,蝦皮清水泡幾分鐘,雞蛋攤成蛋餅並切碎。

8綠色麵皮擀成長條狀,白色和橙色分別搓成長圓棍形狀。綠色麵皮包裹白色和橙色,切成小塊,擀成雙色的麵皮,使得外圈呈綠色。

9包成彩色餃子,也可包成純綠色,純橙色,純黃色。

10彩色水餃。

11彩色煎餃。

小技巧

1.菠菜、胡蘿蔔分別榨汁,和面時稱量取汁。2.生玉米粉比較吸水,水量稍微多點。3.雙色麵皮製作時,在綠色長條狀面片上噴一層水,以便包裹黏住白色或橙色的長圓棍。4.生玉米粉需要加普通麵粉混合,才能擀成圓形麵皮。


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