廣式香菇滑雞包

原料

餡料:: , 雞肉: 300克, 香菇: 200克, 胡蘿蔔: 20克, 調料:料酒、麻油、雞汁、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜蔥蒜粉、玉米粉: 各適量, 麵糰: , 低筋粉: 500克, 糖: 70-80克, 奶粉: 10克, 耐高糖酵母: 6克, 水: 250克, 玉米油: 20克

步驟

1把餡料主材料切丁。香菇泡開後和紅蘿蔔一起飛水。

2加入所有調味料把材料拌均勻,放一邊待用。 備註:玉米粉適當偏多,這樣餡料蒸出來比較嫩滑。

3現在開始揉面 1、除玉米油外,把所有材料拌一起揉光滑面便可; 2、麵糰加入玉米油再次揉均勻光面。 ※蒸包麵糰不必揉起膜,揉至3光便可(光盆、光手、光面)。

4把揉好的麵糰靜置5-10分鐘

5把麵糰擀平

6把擀平的麵糰摺疊再擀平,重複3次以上。

7摺疊擀平完的麵糰捲成長條

8均勻平分16等份

9把小麵糰滾圓擀開,包入餡料

10收緊包口

11進行發酵,體積發至比原來大一倍。 ※可用發酵箱或室溫發酵。發酵箱一般一小時左右,室溫發相對長時間。 ※發酵必須保持包面乾燥(切記)。

12把發酵好的包子放入燒開的蒸爐

13必須開水入爐。蒸12分鐘關火,關火後等待3分鐘開蓋取出便可。

14清香四溢,口感細膩的香菇滑雞包子

小技巧

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