滑蛋蝦仁

原料

蝦仁: 隨意, 雞蛋: 3個, 小蔥: 2根

步驟

1大蝦剝殼去蝦腸洗凈,用廚房紙巾吸干水分。

2蝦仁用少許鹽,胡椒粉,生粉,少量蛋清上漿放冰箱冷藏腌制30分鐘。

3鍋水放清水煮開後將蝦仁入鍋汆燙至變色後撈出瀝干。

4雞蛋打散,招少量牛奶和溫水攪勻,加入氽熟的蝦仁拌入蔥花,加鹽調味。

5熱鍋熱油,倒入蛋液快速滑炒,出鍋裝盤。

小技巧

我用的大蝦剝的蝦仁,去蝦腸後可以斜刀改成兩個,一定要吸干水分,才能更好的腌制,放冰箱冷藏後蝦仁的口感會很爽脆。蛋液入鍋後要快速翻炒,半凝狀態下出鍋,口感會很嫩滑。蛋液加溫水和牛奶也為了讓口感嫩滑。正宗的做法是加韭黃提香,我家不喜歡韭黃,所也加了小蔥,也很好吃?


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