台山鹹湯圓

原料

水磨糯米粉: 500g, 溫水: 180g, 香菇: 一把, 蝦米: 一小撮, 瑤柱: 一小撮, 蚝仔: 適量, 豬肉、豬肝: 適量, 芥菜頭: 一個, 小蔥: 適量, 芫荽: 適量, 油、鹽、醬油: 適量

步驟

1冬菇,泡發、切條/小塊; 蝦米,泡洗; 瑤柱,太大塊的要浸泡捏碎; 豬肉、豬肝,洗乾淨切條/小塊; 紫菜,泡洗; 芥菜頭,去皮、切條; 蚝仔,用鹽搓洗乾淨; 小蔥、芫荽洗凈,切蔥花、芫荽小段 以上所有的料都是台山特產或者常見的,有什麼放什麼,也可以用其他的替代,芥菜頭改成白蘿蔔沒關係,蚝仔改成蚝仔乾沒關係,沒瑤柱沒關係,蝦米最好還是放點提鮮。除了小蔥和芫荽必不可少。

2麵粉開窩,逐點倒溫水攪成絮狀。

3慢慢揉成麵糰,比包子饅頭要乾的麵糰,搓出圓子來不易粘連。

4揪一段麵糰搓成圓條,刀切或者直接手揪成拇指大小,搓圓。 全部搓好放一邊備用。

5炒料頭,除了豬肝瘦肉小蔥芫荽之外的所有料頭要炒 熱鍋倒油,不易熟的先放,菜類的後放,全部炒熟加鹽和醬油,加水開成湯。開成多少分量的湯自己斟酌鹽和醬油的量,我吃湯圓喜歡喝湯,所以放得比較多。

6湯開了放豬肝瘦肉,煮開,倒入小丸子再煮開

7等圓子都浮上來了再煮1、2分鐘,撒蔥花芫荽,盛起,開吃~

小技巧

配料沒定量,愛吃就多放點,我特別愛吃豬肝,我媽特別愛吃蚝仔,所以會多放,這個沒關係的。


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