提拉米蘇 六寸

原料

吉利丁片: 2.5片, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 40克(20克+20克), 馬斯卡彭奶酪: 250克, 淡奶油: 125克, 手指餅乾: 200克, 純咖啡粉: 2克, 朗姆酒: 適量, 可可粉: 適量, 糖粉: 適量

步驟

1冰水泡吉利丁片

2蛋黃加糖20克打發至乳白色

3吉利丁片瀝干水加入蛋黃糊中 隔熱水攪拌至無顆粒

4加入馬斯卡彭奶酪攪拌至無顆粒狀 備用

5找無水打蛋盆將淡奶油加20克糖打至六分發      (略有紋路)

6將打發好的奶油加入奶酪糊中,攪拌至無顆粒。

7熱水加黑咖啡粉加朗姆酒混合均勻

8準備一個六寸可活動的蛋糕模

9手指餅乾快速沾上咖啡液並鋪於蛋糕模底部

10倒入二分之一的蛋糕糊

11再鋪上第二層手指餅乾

12倒入剩下的蛋糕糊,用刮刀表面刮平

13放入冷藏4小時以上 取出後再撒上可可粉 和 糖粉; 手指餅乾圍圈裝飾

小技巧

天氣熱,手指餅乾容易上浮, 可以第一層蛋糕湖鋪上的時候先放入冰箱一小會,看到微凝固再鋪第二層手指餅乾


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