大舅舅白斬雞

原料

雞: 1隻

步驟

1子雞 公 七八月 三斤左右 嫩 不太肥,整雞入冷水煮15-20分鐘 加入花椒,姜

2拿出雞,泡入冷開水30秒

3再拿出,空氣中冷卻收水

4斬件

5熱油,中小火,出煙之前關火,冷卻一分鐘,加干海椒紅花椒出味,若味不夠加海椒油

6雞加鹽(忌醬油),胡椒粉適量,淋入調好的油,加花椒油,麻油,糖,花生米(炒香),白芝麻(炒香)少許味精,山東大蔥,滴滴醋,滴滴醬油

7調味調料,成品


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