八寸戚風

原料

雞蛋: 4隻, 玉米油: 50克, 低筋麵粉: 80克, 牛奶: 60克, 白砂糖: 80克

步驟

1分離蛋清蛋黃,容器要無水無油,分離好的蛋清速凍10分鐘

2容器到牛奶到油,用手動打蛋器攪打到水油融合〜看不到油點,看著有一點厚重〜

3把蛋黃逐一加入攪打均勻〜

4分兩次篩入低筋粉〜翻拌均勻在加第二次,最後成品必須是流動的無顆粒漿狀

5做好的蛋黃糊蓋蓋備用〜

6打發蛋清,打蛋器中速打發到蛋白呈魚眼大泡〜加三分一的糖〜在打發蛋白不低落在加三分之一糖,再中速打到有紋路〜前頭的尖尖下垂,加入剩下的糖

7要打到紋路非常清晰〜手感很沉很沉時〜才到真正的最終硬性發泡狀態〜

8添加三分之一蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻,在吧拌好的糊倒入剩下的蛋白里拌勻

9入模〜烤戚風最理想的就是陽極活底鋁模〜模內乾燥,無油無水,才利於戚風長高

10入烤箱前,要震模,把裡頭的大氣泡震出來〜入烤箱最底層,150度,一個小時

11時間到,按按沒有沙沙聲,就好了,立刻出爐,要用力震幾下模,把裡頭的熱氣震出來,不震的話,蛋糕也會輕微回凹〜迅速倒扣〜

12完全晾涼脫磨~


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