本幫蔥油麵

原料

香蔥蔥葉: 4~5棵, 香菜: 2~3根, 生抽: 2勺, 老抽: 1勺半, 白糖: 2g小勺的1勺, 細掛麵或龍鬚麵: 一小把(約兩到三指寬), 食用油: 3~4勺

步驟

1香蔥去蔥白,蔥葉切段,約大拇指長度。香菜葉切末。

2生抽、老抽、白糖混合均勻。

3大火熱鍋入油,油熱後下蔥段,煸至約有一半變黑(小心熱油飛濺~必要時請上鍋蓋思密達~)

4倒入調好的醬油汁攪拌兩下,改小火或關火餘熱繼續加熱至醬汁略略粘稠,出鍋裝碗。油鍋不要洗~

5燒水至開後下面,開鍋煮2~3分鐘,麵條稍有白芯還未完全煮透時關火,加蓋悶20~30秒,開鍋撈麵控水瀝干(或過涼水)。

6麵條入油鍋,加適量蔥油汁、香菜葉攪拌調勻,開吃吧少年!

小技巧

  1. 麵條一定不能煮太軟!如果胃不太好可以適當延長悶的時間,但是因為選用細面所以其實很好熟,一定不能軟! 2. 製作蔥油汁時,加入醬油後要馬上攪拌,改小火或關火,時間不要太長,否則醬汁和蔥葉有可能黏成一團哦! 3. 白糖適量,太甜就不好吃啦。 4. 在此基礎上可以按照口味加紅油、麻將、蒜醋汁等~還可以加白芝麻~隨意發揮吧麽麽噠 5. 因為是大火蔥油,怕上火的話請配黃瓜吃,清涼又爽口~麵條好伴侶~

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