木糖醇黑芝麻月餅

原料

月餅粉: 350g, 轉化糖漿: 250g, 梘水: 3克, 花生油(葵花籽油也可以): 10ml, 雞蛋: 1枚, 黑芝麻核桃南瓜籽仁: 500g, 豬油: 120g, 木糖醇: 50g, 熟糕乾粉: 少量

步驟

1將轉化糖漿、花生油(可以葵花籽油代替)、梘水用打蛋器打發至乳化狀態,糖漿微微發白

2篩入一半的麵粉,用刮刀拌勻並靜置20分鐘

3再篩入另外一半月餅粉

4帶上一次性手套揉成均勻光滑的麵糰,蓋上保鮮膜再靜置30分鐘

5直接從售賣粉珍沖劑的店家購買熟芝麻,核桃仁,那瓜子仁,讓店家給打成粗顆粒的粉末,加入豬油和木糖醇攪拌

6黑芝麻餡兒捏成30g一個的小團

7月餅麵糰也都捏成25g一個的小劑子,將麵糰捏成圓皮,放在手的虎口處,放入一顆餡料,轉著收口,再揉成大圓球

8用月餅模子壓出月餅坯子

9預熱烤箱190度,先烤制5分鐘

10雞蛋黃打散成蛋黃液

11待烤制的月餅冷卻下來,在其表面刷上薄薄的一層雞蛋液

12放入烤箱再烤制15分鐘,最後再常溫靜置24小時回油後食用

小技巧

餡料中木糖醇按個人口味適當放入


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