豉汁鳳爪

原料

鳳爪: , 小蘇打: , 糖: , 白醋: , 醬油: , 蚝油: , 豆豉: , 辣椒: , 紅曲(增色,可無): , 姜: , 蒜: , 生粉:

步驟

1將鳳爪剁掉指甲,切開。放入小蘇打水裡面泡兩小時(小蘇打水即一小勺小蘇打加水)

2泡好之後撈起洗凈,冷水入鍋煮至沸騰後一兩分鐘,撈起用廚房紙擦乾水,一定要擦乾,然後加入生粉。

3小鍋內加入油,燒熱後加入鳳爪,要用鍋蓋稍微擋一下並且不時得擦鍋蓋上的水汽,用中高火炸七分鐘左右,要注意鳳爪的顏色變化,應當有點金黃色才撈出。

4炸好後丟入冰水中,等到雞爪沉下去後再放入新小蘇打水中泡兩小時。此時同時可以製作醬汁,用油爆香姜蒜後加入醬油,蚝油,糖,鹽,豆豉,一個小辣椒,還有紅曲增色,加水小火燜煮5分鐘後放涼。

5鳳爪泡好後洗凈再加入醋水(一小勺醋加水)中泡五分鐘,然後洗凈放入醬汁中浸泡五小時以上,我是過夜。拿出鳳爪後用少許的生粉裹一下,加入一勺醬汁,上面放幾圈辣椒圈

6上鍋等水沸後蒸18分鐘,可以做多點放冰箱,平時想吃的時候都可以拿出來蒸


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