刈菜雞

原料

大雞腿: 一支,切塊, 芥菜: 一株,約300g, 香菇: 選擇性,1~2朵, 姜: 一小塊,切片, 枸杞: 選擇性,少許, 料酒: 選擇性,少許, 鹽: 少許

步驟

1芥菜洗淨,取其莖的部份,切片。煮一鍋熱水,將芥菜汆燙撈起備用。

2上一步驟,汆燙芥菜後的熱水可以繼續使用,將切好的雞肉塊汆燙去血。

3汆燙好的雞肉塊放入鍋中,均勻灑上少許的鹽,靜置10分鐘左右。

4將鮮香菇喜淨切片、料酒少許及薑片等放入鍋中,加水淹過所有材料,蓋上鍋蓋開大火煮。

5大火煮滾後轉小火繼續燉煮25分鐘,再將汆燙好的芥菜及枸杞少許加入鍋中並轉大火煮5分鐘,即可關火。

6關火後靜置一下或是放入悶燒鍋約10分鐘再食用,風味更佳。

小技巧

1.芥菜有苦味,可藉由汆燙去除。汆燙的水中也可以加點鹽,效果更佳。 2.芥菜除了莖的部分取用入湯之外,葉子的部分可以留下來清炒或做成沖菜食用。 3.汆燙的雞塊均勻灑少許的鹽靜置,雞肉會直接吸收鹽,肉本身會比較有味道;如果直接在湯中加鹽,可能需要更多的鹽來提味。


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