酸奶墨西哥

原料

金像: 330克, 糖: 40克, 鹽: 3克, 奶粉: 20克, 酸奶: 100克, 牛奶: 140克, 芝士片2片: 25克(可用黃油20克代替), 酵母: 3.5克, 墨西哥醬(黃油): 70克, 糖: 70克, 雞蛋: 70克, 低粉: 70克, 可可粉: 10克

步驟

1所有材料放進麵包機,揉到擴展階段,松下揉15到20分鐘就可以了,滾圓室溫發酵20到30分鐘,然後放入冰箱冷藏發酵,大概6度左右。我是早上揉面,晚上回家操作,大概冷藏12小時左右。

2提前半小時取出麵糰回溫,輕輕排氣,分割55克一個麵糰,滾圓鬆弛15分鐘。再次滾圓放入磨具,入溫暖濕潤處二次發酵大概兩倍大。

3擠上墨西哥醬。墨西哥醬做法,軟化黃油加糖打發到顏色發白,體積變大。分次加入雞蛋打勻,每次充分拌勻再加下一次。加入過篩低粉可可粉,翻版均勻。裝入裱花袋,袋口剪口子。

4入預熱180度烤箱中下層烤約20分鐘左右,上色蓋錫紙。

5出爐涼到手溫密封保存,表面可撒糖粉,酥皮冷卻後會回軟。

6因為冷藏發酵的關係,麵包特別鬆軟可口,同事吃了讚不絕口呢。

小技巧

我用的是wilton的12連模,減半的話可以用樂葵6連馬芬模,烤箱溫度根據自己的調節。整形可以手上抹油,不要用手粉,根部容易裂開。


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