芋泥香酥鴨

原料

鴨: 1/2隻(約900克), 蔥油、蔥花: 各2大匙, 檳榔芋: 450克, 澱粉: 1大匙, 生菜葉: 適量, 八角: 1顆, 蔥: 2段, 姜: 2片, 花椒: 1小匙

步驟

1將鴨洗凈,擦乾皮上水分後用醬油塗色並腌10分鐘。然後鴨皮向下用燒至極熱的油炸1分鐘至鴨皮呈黃褐色,撈出後放在碟子上,將蒸鴨料放在上面並淋上醬油,放入鍋中,大火蒸約90分鐘至爛

2將澄粉盛在盆內,倒半杯開水,燙成半熟狀,再揉和成一團

3大芋頭削皮,切成大片,蒸熟,取出趁熱用刀面壓成泥狀,加入拌芋頭料,用手搓勻

4待鴨冷後,拆除全部骨頭。皮向下放在撒了干澱粉的盤內,鋪平鴨肉。撒少許澱粉,再將做法3中的芋泥鋪在上面,再撒些干澱粉,慢慢推到熱油中,用小火炸至全部呈金黃色為止(約3分鐘),撈出瀝干

5趁熱將炸好的芋泥鴨切成小塊排列到盤中。上桌時另用小碗裝味汁,以供蘸用


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