原料

排骨: 250g， 蔥: 3小段， 姜: 3片， 八角、桂皮: 各1個， 香葉: 2個， 豆腐乳: 2湯匙， 冰糖: 4小塊， 生抽: 2湯匙， 老抽: 1湯匙， 米酒: 1碗， 開水: 適量， 番茄醬: 4湯匙

步驟

1燒水，將排骨過水，抄去血沫子。撈出晾涼備用（為了除腥，可以加入料酒）

2鍋燒熱，將排骨離近油麵放入，煎至金黃色，撈出備用。

3炒過排骨的油，仍可繼續用，將蔥、姜、八角、香葉、桂皮炒香後，倒入番茄醬，炒出紅油。

4倒入排骨，翻炒，加入生抽、老抽，繼續翻炒，至上色後，將米酒倒入。待煮至微開，加入豆腐乳汁、冰糖。

5待水開後，調小火，燉50分鐘，加入少許鹽，收汁即可食用。 為了擺盤好看，還可以在盛出前，在盤子中放一片圓生菜墊底，再倒入排骨，上面撒上少許白芝麻。

小技巧

1、排骨捎血沫子時，務必冷水下鍋，這樣有利於雪沫充分排出； 2、排骨下鍋炒色時，儘量貼近油麵放入，這樣油濺出得更少。