惠靈頓牛排

原料

菲力牛排: 適量, 堅果香菇蒜: 適量, 帕爾馬火腿: 適量, 普通麵粉: 適量

步驟

1酥皮(外):普通麵粉120g+糖10g+植物油15g+酵母適量+水適量,和好後發酵1-1.5小時。

2酥皮(內):玉米澱粉/藕粉60g+椰子油30g+鹽1勺。

3待外皮發酵好後,用手按壓排氣,再鬆弛15分鐘。鬆弛好後將內陷包在外皮里,用手壓平,拿擀麵杖擀平,摺疊再擀平,重複數次,直到擀勻。

4開心果、碧根果等堅果打碎(料理杯低速即可),蒜和香菇切碎。

5不需要加油,鍋熱後下堅果翻炒,炒香後加入蒜和香菇,翻炒至水分將干,關火放涼。

6菲力牛排洗凈,表面撒鹽和黑胡椒按摩,熱鍋內加油,油熱後下牛排,每面煎1分鐘,快速鎖水,煎好關火,拿出放涼。

7準備保鮮膜,鋪好帕爾馬火腿,再鋪上放涼的香菇堅果碎,牛排用廚房紙擦乾後放在堅果碎上,用保鮮膜緊緊的包裹起來,放冰箱冷藏定型,20分鐘左右。

8將定型好的牛排拿出,酥皮擀薄,邊緣刷上蛋液增加粘度,去掉保鮮膜將裹好的牛排放在酥皮上,將酥皮包好牛排,表面割紋,再刷蛋黃液。

9烤箱200度烤制25分鐘。


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