韓式辣白菜

原料

白菜: 1顆約1600g, 梨: 半個, 蘋果: 半個, 蘿蔔: 適量, 洋蔥: 半個, 韭菜: 適量, 蒜: 80g, 姜: 50g(根據自己喜好,我減量到30g), 蔥: 50g, 蝦醬: 80g, 魚露: 40g(比較咸,建議嘗一下白菜之後,適當調整), 辣椒粉: 100g, 糯米粉: 50g, 糖: 80g, 鹽: 適量(可以選擇專門的腌製鹽)

步驟

1白菜除去最外層的菜葉,沖洗乾淨,分為四瓣。在每一片菜葉間均勻的撒鹽,之後加水沒過白菜,浸泡腌制。此處要多一點兒鹽,才能腌制的透徹。

2可以在白菜上方覆蓋一個盆里放上水,這樣腌制一夜,其間最好翻動一次白菜

3腌制到,白菜梆子用手摺大力也不會折斷的程度就最好了

4在清水中沖洗三遍以上,可以嘗一下,咸不咸。然後擠干水分,晾一晾。在這個時間裡,準備腌白菜的調料

5蔥姜蒜切小塊、韭菜切段,白蘿蔔切條…

650g糯米粉加水大約200g,攪勻。加熱至糯米糊,期間要不停攪拌,以免糊鍋。

7如圖所示,可以關火,放在一旁晾涼備用。

8將蔥、姜、蒜、洋蔥、蘋果、梨、魚露、蝦醬,倒入料理機打碎

9如圖所示

10在糯米糊中加入辣椒麵

11加入打好的調料汁

12加入韭菜段和白蘿蔔絲

13攪拌均勻備用

14準備好一次性的手套,將大白菜每一片葉片上都塗滿醬料。不要嫌麻煩,就要一片一片的塗好

15像這樣

16像這樣

17裝入準備好的保鮮盒子中,盒子要無水無油乾淨的。用手向下按實,儘量排出空氣,蓋上蓋子密封保存

18一般室溫保存,發酵之後放入冰箱即可。這個時間視實際溫度而定,大約1周左右。之後就靜待美味吧~


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