洋蔥土豆碎煎餅

原料

土豆: 50g, 洋蔥: 50g, 麵粉: 100g, 菜籽油: 30g, 鹽: 適量, 小蔥: 一根

步驟

1洗凈洋蔥、小蔥、土豆,將洋蔥土豆小蔥切碎,切成像蒜末那樣大小的就行。

2將第一步的三種原料撒上鹽拌勻,主要是空出蔬菜的水分。

3取適量麵粉,加水,也稍微加點鹽,先加點水然後不斷的用筷子拌麵粉,以免一次加水太多;一直這樣,直到麵粉感覺比酸奶稀點,用筷子挑出麵糊時是連續不斷的一根細線就行。不能太干,這樣煎餅會厚,不能太薄,沒有韌度。

4在鍋里放少許菜籽油,燒香後放入適量的第二步裡面拌好的菜末,不要有水分,在鍋里翻炒幾下,見土豆末變黃後,把這些菜末均勻的散開在鍋底,小火,這時用勺子加入麵糊,最好是鍋離開火,然後不停地旋轉鍋,讓麵糊慢慢的轉,覆蓋整個菜末,以及鍋底,成一個沒有空隙的圓形,而且是薄薄的一層麵糊。

5注意觀察,煎餅朝上的這面如果沒有麵糊的白色時,就可以翻面了。 翻面是有個小竅門的,一手拿雙筷子,輕輕的做煎餅的下端,另一隻手扶著煎餅的上端,然後雙手配合迅速的翻過來,不會燙的。 以前用顛鍋等其它方式,總是翻不好,要麼會摺疊,要麼是破碎,這種方式是我去人家店裡做煎餅的師傅那裡偷師學藝的哦。

6全程小火,過上一會兒,晃動鍋,如果煎餅輕易的在鍋里滑動,就可以出鍋啦。如果還有粘鍋的現象就再稍等會;


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