原料

豬蹄: 1000g， 料酒: 1湯匙， 姜: 3片， 蔥: 15g， 茴香: 1茶匙， 桂皮: 1段， 糟鹵（糟滷汁）: 600g， 花雕（糟滷汁）: 3/4杯， 水（糟滷汁）: 3/4杯， 糖（糟滷汁）: 4湯匙， 干辣椒（切圈）（糟滷汁）: 1根

步驟

1將豬腳清洗乾淨，冷水下鍋，放入4杯水，豬腳，待水煮至沸騰後，撈出沖洗乾淨。

2鍋中放入8杯水，放入香料部分，加入蔥，姜，料酒，大火煮沸後，改小火慢燉2小時至酥爛。

3取出豬腳，放入冰水中冷卻，收緊肉質，冷卻取出。

4糟滷汁所有材料攪拌均勻，放入豬爪，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏6-8小時或者過夜。

5完成。