香辣豆豉魚塊

原料

豆豉: 500克, 蔥: 5根, 料酒: 勺, 糖: 冰糖10克, 生抽: 250克, 草魚: 十斤, 醋: 3勺, 姜: 200克, 鹽: 少許, 花椒: 少許, 蒜: 3個, 干紅辣椒殼: 400克, 香油: 200克, 食用油: 8斤

步驟

1將鮮魚剖開,洗凈,在魚身抹上鹽,用繩子穿過魚腮處,懸掛於通風處。

2十天後,魚被稍風乾,用手按表面乾爽,但魚肉有彈性即可取下斫塊

3將魚斫成小塊,用乾淨的容器盛好。斫完這魚,手乏得抬不起來!

4淋上生抽,料酒,少許醋,生薑碎,帶一次性手套拌均

5蓋上蓋,讓魚淹漬入味,四小時左右

6這邊可以準備,熱鍋加油,油溫後放入生薑,蒜,蔥,炸出香油後,撈出炸干後蔥姜蒜,放花椒少許,稍後同樣撈出

7把淹好的魚塊放入熱油中炸,因魚肉厚,炸的時間較長,直到炸成金黃,脆香,可撈出

8把魚撈出後,把切好的蒜蓉,薑末先炸,再放入干辣椒殼(避免糊),加豆豉,加生抽,冰糖,製成拌料油

9加入油塊,少許鹽,拌炸後加入香油,芝麻沫,一鍋噴香的香辣豆豉魚就做成了。

10好吃的魚塊裝瓶。

小技巧

我吃不了辣,所以我選的是不辣的干紅椒,喜歡辣的可另選。


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