豬蹄: 半隻, 干雪豆: 250克, 姜: 2片, 料酒: 1湯匙, 香醋: 1湯匙, 鹽: 適量
1豬蹄、雪豆備好(豬蹄買來已經剁塊,收拾乾淨的)
2豬蹄洗凈,放入煮鍋里加入適量的清水,再放入薑片和料酒
3大火煮開後繼續煮五分鐘,煮出血沫
4豬蹄撈出用清水洗血沫,再次檢查一遍,拔去細小的毫毛
5將雪豆洗凈,加入適量清水隔夜浸泡,清洗瀝干水份待用
6把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和薑片放入湯煲內加入適量清水,再放入一湯匙香醋(有利於骨頭中的鈣質稀出到湯中)
7燒開以後保持大火狀態燒20分鐘,打去表層的浮沫,直到湯汁發白,然後轉小火煲約3小時
8至豬蹄酥爛,放入鹽調味,撒上蔥花裝飾,可根據自己的口味調蘸水(用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水)
1、豬蹄用冷水下鍋焯水,更容易去除血水和腥氣。 2、焯水時放入薑片和倒入一湯匙料酒也可以去除豬蹄的腥氣。 3、給豬蹄焯水時注意不要蓋鍋蓋,這樣可以散發豬蹄的腥氣。